自从人类开始围坐在一起共同进餐，饮食之道就与文化结下了不解之缘。数万年来，人类已经整合汇聚了明智的饮食之道，包括饮食的禁忌、仪式和烹调方式。不过，在工业化食品的推波助澜下，人类创造了新的食物链，萎缩在工业化食物链的末端，部分丧失了与自然之间的原始记忆。

　　对于饮食的反思，成为我们这个时代无可避免的责任。迈克尔波伦的《杂食者的两难：食物的自然史》以田园调查的方式，走访农场、研发室、牧场、食品加工厂和超市，从食材产地一路追踪到丰盛的餐桌，如侦探般揭开现代食品的面貌，追寻现代饮食如何成为人类疾病的来源。

　　今天的食品包装更加精美、奢华。一些食品的包装上印有牲畜在绿油油的草场里啃食的图案，让人感觉食品产地天然、卫生，没有受到工业污染。但是，纪录片《食品公司》却告诉我们，这是一种假象：畜牧业广泛运用工业技术饲养牲畜，这些技术给健康带来负面影响，例如引起肥胖、糖尿病、沙门氏菌感染等，还导致环境污染。因此，《碳水超载：吃到死的文化》这部作品则直接告诉你管住你的嘴和胃！

　　《杂食者的两难：食物的自然史》书名中的“杂食者”，正是我们人类。这个称谓形象生动，同时也是对人类偏好美食的一种嘲讽和揶揄。正是因为人类作为杂食者，才在地球上生存下来，书中写道：“什么都能吃是一项天大的恩惠，但是挑战也不少。”吃的种类多，得到的乐趣也多。然而过多选择食物，也会形成压力和破坏。

　　英国作家英奇曾经形象地说，整个自然界就是“吃”的主动语态和被动语态之间的动词变化。人类与生俱来的对于大自然的好奇心与实验精神，也大多拜杂食这种特性所赐。许多适应环境的能力，包括狩猎和烹煮食物，也是为了破除其他生物的防御措施而演化而来。有思想家甚至认为，正是人类不满足的胃口，造就了野蛮和文明，因为想把所有的东西都拿来吃的生物，会特别需要伦理、规则和仪式，我们吃下去的食物以及吃食物的方式，都会决定我们成为怎样的人。

　　维系人类生存的三条主要食物链：产业化食物链、有机食物链以及采猎食物链。三条食物链各有千秋，可是，经由我们所吃的食物，将人类与土地的生产力以及太阳的能量连接起来，这种连接可能并不显著，即便是一块奶油夹心饼干，都与万物发生着联系，毕竟食材源于广袤的自然界。传统社会里，社会生产力低下，人们的普遍愿望就是有一口饭吃生存下来。但是，进入工业社会之后，科学技术飞速发展，农牧渔等产业的生产能力极大提高，食物变得异常丰富，再则琳琅满目的调料品、标注各种营养学标签的食物、制作技术光怪陆离的食物，让人们无所适从。

　　纪录片《刀叉下的秘密》告诉我们：人们喜欢吃高能量的糖，人们喜欢吃饱了撑着，同时大量廉价、加工过的高热量的食物被制造出来，以健康为代价刺激着产生快乐的神经。而《吃掉它：一个食物浪费的故事》则揭示了这样一个让人瞠目结舌的事实：我们生产出的食物40%都被浪费了，造成总体能耗4%的浪费，而被浪费的食物在垃圾填埋场腐化，产生大量像甲烷这样的温室气体。

　　迈克尔波伦认为，在吃什么和怎么吃方面，“大道至简”的哲学原则，此处也同样管用。若偏离这个原则了，疾病就会紧跟其后。尽管这是一个常识，依然被很多人忽略，不少人把口感当作标准。

　　这里之所以说是相对安全，其主因是：若食材所依赖的土壤、水源出现污染，那食材肯定是不达标的。当前，保护生态、呵护环境和每一个人的健康息息相关，环境出现问题，人的身体必然出现健康风险。健康理念中，有一句俗话叫“管住嘴”，其实仅仅如此是不够的，还要管好生态。只有生态环境好了，我们吃起来才会坦然。与土地打交道的朴实农民，对于食材的选择有很多直观的经验，同时他们也知道保护土壤生态的重要性。

　　对生命的自戕、对自然的掠夺与美食的历史相生相伴，我们该学会懂得感恩大地、感恩自然，那是人类饮食与文明的前提。